以前，海鲜主要是海岸边的人们才能够享受的到，而新鲜鱼也只有有幸住在河流或湖泊附近的人才能专享。但是如今鱼是无处不在，而且不只是湖鲈鱼或鲑鱼，还有各种奇奇怪怪的外来鱼，如罗非鱼等，从遥远的地方进口。

         鱼已经走向世界。事实上，鱼类是世界上最热门的食品交易商品之一：占所有世界范围内鱼类产量的37%， 全球贸易达5300万公吨。在2008年全球鱼产品出口价值为1020亿美元。

         重量上，鱼类产品交易份额60%是发达国家进口的，价值上是80%。欧洲，日本和美国就占所有鱼类的70%的进口值。在2008年的所有鱼类进口总值为1080亿美元。

         大部分的鱼类产品出口来自发展中国家，发达国家需求的鱼类占全球进口值的50%，达430亿美元。这意味着收入的增长。发展中国家从鱼类贸易出口中获得净收入目前每年达到270亿美元。